Saaser Biersuppe mit Walliser Roggenbrot


Zutaten für 4 Personen
400 g Walliser Roggenbrot oder Roggen vollkornbrot vom Beck
20 g Butter
5 dl Bier, naturtrüb
7 dl Fleischbouillon
1   grosse Tomate
70 g Walliser Trockenfleisch
    Salz und Pfeffer
    Petersilie oder Schnittlauch
     

 

Zubereitung

Das Roggenbrot in Scheiben und anschliessend in Würfel schneiden. Die Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen, die Brotwürfel dazugeben und goldbraun anrösten. Bier und
Bouillon zusammen aufkochen, die in Würfel geschnittene Tomate sowie das in Streifen
geschnittene Trockenfleisch (auch Bündnerfleisch möglich) dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und leise ziehen lassen. 4 – 5 Minuten vor dem Servieren die getoasteten
Roggenbrotwürfel zur Suppe geben. Die Biersuppe auf Suppentellern anrichten, gehackte
Kräuter darüber streuen und servieren.

Variante «Breisuppe» : Das Roggenbrot im Bier einweichen und zu einem Brei vermengen, eventuell mit dem Stabmixer pürieren. Die Bouillon aufkochen und die Roggenbrot-Bier-Masse
beigeben. Tomatenwürfel, Trockenfleisch und Kräuter beigeben, servieren.